從GB2760-2007開始明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則。
（1）食品添加劑在使用時應符合以下基本要求：①不應對人體產生任何健康危害。這表明任何允許使用的食品添加劑都必須是安全可靠，且其生產應符合國家衛(wèi)生標準。②不應掩蓋食品腐敗變質。如2011年的染色饅頭事件，就是利用著色劑對回收的饅頭進行再加工，并重新在市場上銷售，就是典型的利用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質的非法案件；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。如造假牛肉事件，就是以豬肉為原料，添加各種食品添加劑后冒充牛肉半成品銷售；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。如一些漂白劑由于使用不當，從而在使用過程中與一些食品中的營養(yǎng)成分發(fā)生反應，導致食品的部分營養(yǎng)成分遭到破壞。⑤在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。⑥食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。
（2）在以下情況下可以使用食品添加劑：① 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；④ 便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。
（3）食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑應當符合相應的質量標準，且使用時符合使用標準。
（4）帶入原則。除直接添加外，食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入到食品中。